和泉素麺、長そうめん、半生そうめん、きしめん、冷麦(ひやむぎ)、うどんの手延べ麺の通販は和泉麺店。

午前4：00
原料を混合し、こね、生地を作る。 (その日の天候に合わせて塩加減を決め、生地が最適な状態になるまでこねる大切な工程です)

午前5：30
足踏みで生地を踏み広げ、渦巻状に切る。 (厚さ6cm、幅15cm程の帯状になるよう包丁で切ります。これが元の麺帯になります)

午前6：00
乾燥防止、付着防止のため、食用油を塗布し、細くする。

午前7：00
付着防止のため、でん粉を散布し、さらに細くする。 (こなし工程までで、おおよその食感が決まってきます)

午前8：30
細くなった麺を2本の竹にヨリをかけながら8の字にあやがけする。 (ヨリをかけることにより、グルテン組織が縄状になります。これが、ゆで伸びしにくく、コシの強さを生む秘訣です)

午前10：30
8の字にかけた面を50cm程に伸ばす。

午後1：00
50cm程に伸ばした麺を180cm以上に伸ばし、ハシを入れてさばく。 (太さ1�个料婆諭覆修Δ瓩鵝砲聾気猟垢気量�1万倍の長さに引き伸ばされたことになります。 グルテン組織数の密度は約1万倍になり、これがゆで伸びにくく弾力のある食感を生むといわれています)

午後1：30
季節、天候に合わせた乾燥方法で水分が14％前後になるまで乾燥させる。 (うどんなどの太い麺の乾燥は難しく、特に気を使う工程です)

乾燥後、湿度を与えてしんなりとさせる。 (以前は屋外で夏場の夕方に吹く東南の湿った風にあてて戻していました。 現在は加湿器を使用していますが、この風が吹かないと上手に半生に戻りにくいことがあります。 この夏場に吹く東南の風を『そうめんの風』と呼んでいます)

翌々10：30
規定の長さに切り、結束する。